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康迈橄榄油美食菜谱（四） blog.sina.com.cn/nicdao116
0 Z. c& u5 x% M) X2 P一、东坡肉! C* R, h: f- [$ |& M
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用料：; L- m+ U4 M8 Z
猪五花肉 1000g、酱油，料酒 各2汤匙、白糖 50g、葱 10g、青菜（或香芹）50g、康迈橄榄油 1茶匙
/ w* |# @$ {! D! R做法：
7 q9 S6 |- \1 ? q! t1、将猪肉切成方块，放入开水锅里煮5分钟。blog.cnfol.com/kaning71 除去血污。捞出用清水洗净。0 h/ q% s/ Y2 n% ^
2、将肉块放入锅里，加葱、料酒、酱油，用慢火烧煮，使肉块上色，然后调入白糖和适量开水（没过肉面），先用大火烧半小时，再改为小火焖1个半小时左右。
6 W5 r! i* h, P6 {6 }5 J( J9 L3、此时肉块已皮酥肉烂、汤汁浓，用勺子撇去汤面油腻，连汤带肉盛出，装入瓷罐待用。
* j- L* R( z2 `$ u; ^: C" M: q4、食用前用桑皮纸将瓷罐口密封，放入蒸笼内大火蒸15分钟。蒸透即成。; \9 V1 o. Q- Y/ K( U
5、将择洗干净的青菜用开水烫一下，拌以康迈橄榄油，放在盘中作底，将肉块放在上面，浇上肉汁即可。
; v/ E9 T" A, e5 ]; w小贴士：blog.sina.com.cn/niddao157
' G) |, e0 X2 I, h8 M猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质。炖猪肉时释放越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相当减淡，因此炖肉的肉块切得适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
: K8 ^+ N5 @4 L7 l3 X8 u0 D二、肉末茄子
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9 N, p& E5 j8 K& x* B用料：
6 s3 G- I# C5 w) h# E+ F茄子 200g
/ I. W) H, N: g1 s肉末 100g / Y% \' z2 \" Y( Z
葱花 10g
/ Z0 I! S8 z( n2 b: @$ l* k0 S姜末 10g O1 E/ C; o+ g2 y( t2 K3 M' [
辣椒油 1茶匙(5ml)* @0 X" D3 F) i( }" k. M
盐、鸡精 各1/2茶匙(3g)
" H9 x% I. N4 K; `* `% P汤（或清水） 100ml/ f$ q; h6 [) g& b5 P
料酒、酱油、醋 各1茶匙（5ml）6 f) k) Z; M+ X4 E" [& I
康迈橄榄油 2汤匙（30ml）
* ^8 F6 r0 [) K+ j% f Y做法： \( h! I5 k* ]' }
1、茄子切成4cm长、1.5cm宽的细条，blog.sina.com.cn/nisdao167 用盐水浸一下再滤干。
# | q, H) x! @+ k" L2、烧热炒锅，放入康迈橄榄油，烧至六成热，投入茄条炸约1分钟至熟，捞出滤去油分。3 N2 f! i& p: F! Z, Z9 G
3、在原锅里家肉末炒到变色，加葱花、姜末、辣椒油，炒匀后调入鸡精、料酒、酱油和醋，再加入茄条和汤（或清水），焖至酥烂。hi.baidu.com/康迈橄榄园/home6 x8 F* |8 Y* G, |3 p- {
4、最后移到烧热的煲里。+ X. G5 y; |# C: d& z* r% k* U) U0 `
小贴士：
( v2 V5 l$ f4 [/ U) X, g$ b这道肉末茄子煲的茄子要炸过才好吃，不要认为用橄榄油煎炸食物会很浪费，由于橄榄油在高温下有很好的稳定性，故而可以重复使用3～4次。每次只需要适当加以过滤即可，所以很适合作为中式烹饪中的炸油。- q/ ?3 u8 A5 l
三、韭菜笋丝
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用料：
9 k" q6 ?- S0 V8 q: m6 d韭菜 200g c6 S( O/ k9 V! x, [
新鲜春笋 1根（约250g）
* T) ~7 {: }3 _7 I t X盐 1茶匙（5g）
6 b9 U+ S& @3 c. W; G5 o% o鸡精 1/2茶匙（3g）
. e9 v: u' G. t, {老姜 5g
+ l) x! j$ {$ W8 j8 l( M康迈橄榄油 1汤匙（15ml）
) }/ a$ v0 o# z* X做法：
! M3 Y& w, F8 a% X1、韭菜用手剥去根部外皮，用流动水冲洗干净，再切成5cm长的小段。新鲜春笋剥去外皮，切成5cm长的小段。老姜削去外皮，切成细丝。: S, _0 `. w3 l9 g
2、将新鲜春笋放入汤锅中，加入足量的热水（水量以完全浸末过春笋段为准），大火烧沸后转小火继续 煮约3分钟，捞出春笋段后用冷水冲凉，对半剖开，切成0.5cm粗的细丝。5 a2 }, _, p* d _' P% o5 N0 |
3、中火烧热锅中的康迈橄榄油，待烧至六成热时，将姜丝加入爆香，随后放入韭菜段和春笋丝翻炒一会，至韭菜段变软，呈深绿色。
O/ t7 V$ R, y) m9 ~% m! q4、最后在锅中调入盐和鸡精，拌炒均匀即可。4 G0 ~1 Q# ]; E3 Q/ ]
小贴士
- }: H- Q8 J3 o3 n: C( V( U M: }3 i从橄榄油中直接榨取，无化学加工的橄榄油炒出的菜不仅味道更好，营养更高，而且橄榄油还是人体肠胃最能适应的一种食用油。0 T! I' }6 b# ~+ V/ {2 j7 y I
四、清蒸鲈鱼1 x% z! j# S2 b8 S( b) f! c& ?7 n& [
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用料：( k( M5 i0 Z. M! a3 L9 ]: W' A
鲈鱼 1条1 L- V6 [1 G! v7 f/ C- M' L t
熟火腿 15g
4 c. ?2 d* P3 }; P% y8 a: S笋片 30g
$ h& v8 \/ ], ~2 G6 q水发香菇 3至5朵
5 G) c: |: b4 @$ u |' {! W康迈橄榄油 适量
$ T2 G1 u0 ~+ Q9 h/ |7 S% B: |生抽 2汤匙（30ml）
1 g t: Q+ `9 i1 H7 H3 L3 E5 Q' N: [老抽 1/2汤匙（8ml）
4 `& h+ R5 j* F, u% o4 Z' ?- ^胡椒粉 少许* X0 O$ }/ r( w* P% y/ v
葱、姜 各适量
0 ?+ A4 @! p, ?5 C. e( H3 p盐 1茶匙（5g）, M. ~, t" E p$ Y) S
鸡精 1汤匙（15g）
1 | [8 A2 A, {! J料酒 25ml
* y! D9 b; {" P. q/ \, g做法：$ v" Z- |2 e. g3 H p5 Z: G
1.用刀将鲈鱼身上的黏液刮去，然后将鱼平放用刀从头至尾沿着脊背划一刀，翻过来在鱼身上切花刀。用少许盐、料酒抹在鱼身上腌入味。
- T- c3 C, ]4 b4 H2.葱、姜切丝，火腿切片待用，香菇洗净去蒂切片。将笋片、香菇在沸水中焯熟，然后与火腿一起放在鱼身上，待水开后将其放入锅内。
5 ^4 k; O4 `+ A3 B% g7 V* l1 l3. 锅中加入适量40℃左右的温水，加入生抽、老抽调匀，然后放胡椒粉、鸡精、盐调匀。& F# [4 s( S( e, p, k
4.将锅中汤汁倒于盘底，将蒸熟的鱼摆好，上面撒上葱、姜丝，锅中康迈橄榄油烧至七八成热时烧在摆好葱、姜丝的鱼上即可。
# c/ @ d% a/ q! f小贴士：0 N( f* r( ? ?% v& u! Y- `
为了使鱼肉受热更均匀，熟得更快，可以在鱼身下架两根筷子，将鱼身架空，出锅时再取出。- l$ H3 x2 t# t9 s$ o5 o5 P4 l
五、烂糊肉丝7 w; `( a* p$ _- L2 @& c4 b
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用料：1 {5 V1 B3 l, }! A4 Z8 @9 P
黄芽菜（大白菜） 400g
- b2 z+ r7 ?: L猪通脊 150g
1 L+ d4 T# k( V7 n$ W! ~盐 1茶匙（5g）' h; u0 O0 k8 h" ]
绍酒 2汤匙（30ml）
; B: i' b l, R8 o% r' l香菇 2朵6 N" |: Z) V( S9 S% N
金华火腿 10g6 @ w! ?! p7 B: y! A
鸡汤 100ml
7 I4 M0 D$ G$ C1 v水淀粉 2汤匙（30ml）
9 U8 K! d3 V P, v5 r1 K* C老姜 5g
# C6 J# W$ I0 W( f' F芝麻香油 1/2茶匙（3ml）0 d0 Y1 E# }" ]; F
香葱 1棵9 b6 o7 n$ p/ X4 Z2 O. W2 t" j
康迈橄榄油 2汤匙（30ml）
4 q# s; @- ]4 y6 W& x做法：/ i* K- t& s9 d2 t; f" B; [
1.黄芽菜洗净，切成1CM宽的粗丝。猪通脊剔去表面筋膜，再切成5cm长的细丝。香菇洗净，切去蒂部，再同金华火腿一起切成细丝。香菇和老姜分别切丝。" ~3 q4 o3 }4 K. u8 m6 K
2.在猪肉丝中调入一般的绍酒、少许水淀粉、少许盐和姜丝，混合均匀腌制10分钟。
) e2 j- s, D) f0 Z: W8 u3. 中火烧热炒锅中的康迈橄榄油（1汤匙，15ml），待烧至七成热时将腌制好的猪肉丝、金华火腿和香菇丝放入炒锅中，快速翻炒至猪肉丝变成熟色，再盛车待用。) ?/ ?2 m, \. j* `
4. 将余下的康迈橄榄油倒入炒锅中，烧至六成热时放入黄芽菜丝，翻炒至黄芽菜软软出水时，再调入余下的盐、绍酒和鸡汤，大火烧沸后盖上锅盖，用中或焖煮10分钟，将黄芽菜烹制软烂。1 G" G* l* U1 |+ r4 H. ]
5.将加工过的猪肉丝、香菇丝和金华火腿丝放入锅中混合均匀，再调入余下的水淀粉，将汤汁收稠。最后在炒锅中淋下芝麻香油，撒入香葱丝即可。
6 Y& J- Q; E2 P小贴士：
! l, G6 i* s$ j3 |用橄榄油炒过的原料来做出一道烂糊肉丝，可以让清淡的口味中带出一丝橄榄油的清香，味道更加美味。 |
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楼主: jinxinyu
/1 
发表于 2008-7-28 17:50
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