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康迈橄榄油美食菜谱（四） blog.sina.com.cn/nicdao116' F" Q! @9 B- q" _- `
一、东坡肉
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( m2 f7 B# O( r& D: x G用料：
/ Y1 y# D7 [$ S; N! C+ [6 l4 l$ f猪五花肉 1000g、酱油，料酒 各2汤匙、白糖 50g、葱 10g、青菜（或香芹）50g、康迈橄榄油 1茶匙
# q7 @( ~+ l7 Y做法：4 U+ J' V( q- x
1、将猪肉切成方块，放入开水锅里煮5分钟。blog.cnfol.com/kaning71 除去血污。捞出用清水洗净。6 A8 W2 J. t; k6 ^+ b8 ^. z
2、将肉块放入锅里，加葱、料酒、酱油，用慢火烧煮，使肉块上色，然后调入白糖和适量开水（没过肉面），先用大火烧半小时，再改为小火焖1个半小时左右。
8 w d: M# n3 \0 X/ G. W. I5 j3、此时肉块已皮酥肉烂、汤汁浓，用勺子撇去汤面油腻，连汤带肉盛出，装入瓷罐待用。; U! D9 c4 |7 x" W7 v/ q+ e
4、食用前用桑皮纸将瓷罐口密封，放入蒸笼内大火蒸15分钟。蒸透即成。
5 S9 H: K, ]4 J5 J- b+ c2 n- E5、将择洗干净的青菜用开水烫一下，拌以康迈橄榄油，放在盘中作底，将肉块放在上面，浇上肉汁即可。
5 [- L9 E: ?6 A; W' `小贴士：blog.sina.com.cn/niddao157& Y. t& d! x) O& ^: c& z' p
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质。炖猪肉时释放越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相当减淡，因此炖肉的肉块切得适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
4 y0 ~( q1 i6 ]( ^9 o二、肉末茄子3 r9 E- z$ ?8 K4 s$ b
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) K' O$ y2 F* M4 t用料：) a# T9 Y: M( l! d
茄子 200g
- M- g5 o# L( X+ ], u肉末 100g 4 H8 x3 C# i7 Z0 @4 Q7 ?+ H
葱花 10g+ p" C2 u" n- y9 M
姜末 10g
0 {, V/ O+ ]7 A% R0 Q# q# {& V' D辣椒油 1茶匙(5ml), p( n4 P3 x! K) C) L1 Q
盐、鸡精 各1/2茶匙(3g); A6 `# g' u+ F/ H7 w/ m( f, f" m
汤（或清水） 100ml
! A0 N. M6 i; w# i9 c料酒、酱油、醋 各1茶匙（5ml）
6 h4 [8 s. Z8 ~4 ]1 n; j康迈橄榄油 2汤匙（30ml）
9 H+ g2 a3 d- L( d# `+ b& N$ J+ N做法：
' `- D; B$ d" j% i. [ u1、茄子切成4cm长、1.5cm宽的细条，blog.sina.com.cn/nisdao167 用盐水浸一下再滤干。
$ F6 U e# }' ~1 Q9 [2、烧热炒锅，放入康迈橄榄油，烧至六成热，投入茄条炸约1分钟至熟，捞出滤去油分。
1 q$ U C0 H4 [. l: z3、在原锅里家肉末炒到变色，加葱花、姜末、辣椒油，炒匀后调入鸡精、料酒、酱油和醋，再加入茄条和汤（或清水），焖至酥烂。hi.baidu.com/康迈橄榄园/home# c$ k7 D7 ?4 M. V( |5 W
4、最后移到烧热的煲里。* G+ N+ t0 m0 |( |$ @
小贴士：
. a* E* u, u9 w. s4 n& O# I! s5 o这道肉末茄子煲的茄子要炸过才好吃，不要认为用橄榄油煎炸食物会很浪费，由于橄榄油在高温下有很好的稳定性，故而可以重复使用3～4次。每次只需要适当加以过滤即可，所以很适合作为中式烹饪中的炸油。) w/ v+ n; B1 ^4 h
三、韭菜笋丝: @8 |" y( p+ t" b# N
![]() 0 g1 ]' r/ b5 P, Z. R* `
用料：
d9 ~! H- H8 h* I& @韭菜 200g& M% \! k; x$ s, ]. j I3 Y, t/ y6 r# _
新鲜春笋 1根（约250g）
6 S( G+ y8 r5 \/ C. K盐 1茶匙（5g）' f Z' }4 c' }6 d7 N
鸡精 1/2茶匙（3g）! L- _% d$ ^3 X( e4 x
老姜 5g* X* A a2 b. o, f" t
康迈橄榄油 1汤匙（15ml）
+ p# n% s3 g1 r C7 Z9 i做法：" e5 ]% M) ?0 K, w3 y7 V x2 ?
1、韭菜用手剥去根部外皮，用流动水冲洗干净，再切成5cm长的小段。新鲜春笋剥去外皮，切成5cm长的小段。老姜削去外皮，切成细丝。
- h7 `' n1 v7 l2、将新鲜春笋放入汤锅中，加入足量的热水（水量以完全浸末过春笋段为准），大火烧沸后转小火继续 煮约3分钟，捞出春笋段后用冷水冲凉，对半剖开，切成0.5cm粗的细丝。
9 G! j- I1 n6 P/ G5 \4 {3、中火烧热锅中的康迈橄榄油，待烧至六成热时，将姜丝加入爆香，随后放入韭菜段和春笋丝翻炒一会，至韭菜段变软，呈深绿色。/ E# f7 I3 e3 ^3 F9 Z& z2 A7 W) D( [: a
4、最后在锅中调入盐和鸡精，拌炒均匀即可。
9 v! B" }$ e- N% x7 k$ N1 F- ^4 W小贴士
0 t7 E) Q; _" [8 f. E" j从橄榄油中直接榨取，无化学加工的橄榄油炒出的菜不仅味道更好，营养更高，而且橄榄油还是人体肠胃最能适应的一种食用油。: i% @' I9 i8 |
四、清蒸鲈鱼
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6 j! b, ^/ G! Y& J- l用料：/ M" ]: l5 j5 ` B! Q( h, r9 y: \
鲈鱼 1条) B7 G% o+ {9 S* g% g+ b/ p
熟火腿 15g6 {/ b( g/ g" b4 m4 U2 m" }
笋片 30g
1 g5 N0 Z2 d6 M水发香菇 3至5朵) G; S: `) u+ `" y2 u
康迈橄榄油 适量7 ~& H4 E; x% [" h4 w/ s/ I
生抽 2汤匙（30ml）1 [/ f# q, J, K% d2 U+ D
老抽 1/2汤匙（8ml）+ I' X+ Z4 R* R5 l- C% P3 h
胡椒粉 少许! }2 s0 T# t' f! V4 z
葱、姜 各适量
2 m: y& o7 z' o: g3 i盐 1茶匙（5g）
4 a4 P9 Y5 L2 C& `% u& _鸡精 1汤匙（15g）% `2 R" Z# h( ^& u- f, r5 s) l
料酒 25ml$ O& Y. _3 c" a9 Q
做法：* ^( {8 C$ ^, |' s9 Q( f, T; G! w
1.用刀将鲈鱼身上的黏液刮去，然后将鱼平放用刀从头至尾沿着脊背划一刀，翻过来在鱼身上切花刀。用少许盐、料酒抹在鱼身上腌入味。
& u5 Q6 @: h* k+ Q( D$ T* R, j2.葱、姜切丝，火腿切片待用，香菇洗净去蒂切片。将笋片、香菇在沸水中焯熟，然后与火腿一起放在鱼身上，待水开后将其放入锅内。% {4 ]2 x' d% k5 [
3. 锅中加入适量40℃左右的温水，加入生抽、老抽调匀，然后放胡椒粉、鸡精、盐调匀。, o- {) a5 y* l
4.将锅中汤汁倒于盘底，将蒸熟的鱼摆好，上面撒上葱、姜丝，锅中康迈橄榄油烧至七八成热时烧在摆好葱、姜丝的鱼上即可。+ f* g" N$ G; C* M) W# [1 ~! f, e
小贴士：
% w, W3 S. n2 y" `& K' K为了使鱼肉受热更均匀，熟得更快，可以在鱼身下架两根筷子，将鱼身架空，出锅时再取出。
& U# Q. m& p! \ S; P五、烂糊肉丝
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用料：5 q X# ?3 N$ M+ G4 n, f: D
黄芽菜（大白菜） 400g! _; V8 m1 P) S" w; o4 e
猪通脊 150g
" o0 B6 X: c$ R. h盐 1茶匙（5g）
$ b8 k/ H7 V, A' }9 V6 W绍酒 2汤匙（30ml）3 [4 O4 v1 d0 G- c# L+ ~
香菇 2朵
# D8 ^' ]) \7 {- E8 }0 M3 H$ S金华火腿 10g
1 O5 ^# y# z e4 @4 @! n鸡汤 100ml1 }/ `' r! S4 C$ x
水淀粉 2汤匙（30ml）
* T3 Y: a2 p) s) t& ~6 `, D老姜 5g, S3 s9 Y2 B+ ~* y' o
芝麻香油 1/2茶匙（3ml）% u, q: M5 F7 G8 B
香葱 1棵& |1 f2 R/ L; [) y
康迈橄榄油 2汤匙（30ml）
2 G4 H- ]& K4 S" t& r9 m做法：2 Y3 P% d( d. r: E! y: D
1.黄芽菜洗净，切成1CM宽的粗丝。猪通脊剔去表面筋膜，再切成5cm长的细丝。香菇洗净，切去蒂部，再同金华火腿一起切成细丝。香菇和老姜分别切丝。6 z: j$ [4 j/ M; W- x: h
2.在猪肉丝中调入一般的绍酒、少许水淀粉、少许盐和姜丝，混合均匀腌制10分钟。: ^/ t0 q+ W+ H& m
3. 中火烧热炒锅中的康迈橄榄油（1汤匙，15ml），待烧至七成热时将腌制好的猪肉丝、金华火腿和香菇丝放入炒锅中，快速翻炒至猪肉丝变成熟色，再盛车待用。& K$ a- E$ N; K
4. 将余下的康迈橄榄油倒入炒锅中，烧至六成热时放入黄芽菜丝，翻炒至黄芽菜软软出水时，再调入余下的盐、绍酒和鸡汤，大火烧沸后盖上锅盖，用中或焖煮10分钟，将黄芽菜烹制软烂。+ z# C' P: N, O
5.将加工过的猪肉丝、香菇丝和金华火腿丝放入锅中混合均匀，再调入余下的水淀粉，将汤汁收稠。最后在炒锅中淋下芝麻香油，撒入香葱丝即可。% e# y2 T2 s( p: t4 |& `
小贴士：7 s, f6 C2 E& b% `; A1 n
用橄榄油炒过的原料来做出一道烂糊肉丝，可以让清淡的口味中带出一丝橄榄油的清香，味道更加美味。 |
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楼主: jinxinyu
/1 
发表于 2008-7-28 17:50
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