|
|
康迈橄榄油美食菜谱（四） blog.sina.com.cn/nicdao116
1 N2 o4 {/ w/ k一、东坡肉
2 W6 t' P$ I5 @+ V# `4 d![]() 9 m. M4 V4 e5 K6 e$ x/ l, X/ x( i
用料：
% [/ ~6 _7 w& h! L; y猪五花肉 1000g、酱油，料酒 各2汤匙、白糖 50g、葱 10g、青菜（或香芹）50g、康迈橄榄油 1茶匙
! }$ }/ ]" ^! S K& a; G做法：
2 } a5 {7 r7 V1 P1、将猪肉切成方块，放入开水锅里煮5分钟。blog.cnfol.com/kaning71 除去血污。捞出用清水洗净。: \6 d8 p8 q# i* u8 h. @4 c
2、将肉块放入锅里，加葱、料酒、酱油，用慢火烧煮，使肉块上色，然后调入白糖和适量开水（没过肉面），先用大火烧半小时，再改为小火焖1个半小时左右。) [& _7 |4 e _5 ?- I9 e
3、此时肉块已皮酥肉烂、汤汁浓，用勺子撇去汤面油腻，连汤带肉盛出，装入瓷罐待用。
5 K3 h* R4 c# R1 Q6 x; v u) f, o4、食用前用桑皮纸将瓷罐口密封，放入蒸笼内大火蒸15分钟。蒸透即成。. u. x7 q( s# m; J
5、将择洗干净的青菜用开水烫一下，拌以康迈橄榄油，放在盘中作底，将肉块放在上面，浇上肉汁即可。! c; W& G0 r3 N/ a% H" O
小贴士：blog.sina.com.cn/niddao157% g9 U+ r7 p' w# m& k* N6 Z
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质。炖猪肉时释放越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相当减淡，因此炖肉的肉块切得适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
( }- S9 u' X- r- \; W3 f二、肉末茄子
4 i5 n# u$ r3 ^9 Q- P9 S![]()
% X) U9 z8 O2 F- k, E+ v" ?, ^用料：
+ X3 d7 V# C. s: o m, s* a茄子 200g
3 e$ E' }9 f0 W! e# ^肉末 100g
1 T, [; K' Y* I3 w葱花 10g6 }: ?3 ^2 p4 M1 o4 p2 ~& V
姜末 10g
, s/ R: v* q2 b! j% e8 _. [4 F( M辣椒油 1茶匙(5ml)
3 T) {8 g, o9 E* S" W' @盐、鸡精 各1/2茶匙(3g)6 x0 o: _) i* J
汤（或清水） 100ml% D/ q3 e) ^" R( `7 S
料酒、酱油、醋 各1茶匙（5ml）: w$ @3 X2 ]( ]; |% b% S
康迈橄榄油 2汤匙（30ml）# l3 _% w: w$ e5 x. s
做法：# C" ?4 {0 ~# K+ r" ?( D
1、茄子切成4cm长、1.5cm宽的细条，blog.sina.com.cn/nisdao167 用盐水浸一下再滤干。4 _- E' P. E) M: m: n$ F$ E
2、烧热炒锅，放入康迈橄榄油，烧至六成热，投入茄条炸约1分钟至熟，捞出滤去油分。9 {/ Y& P; c# p$ I2 m
3、在原锅里家肉末炒到变色，加葱花、姜末、辣椒油，炒匀后调入鸡精、料酒、酱油和醋，再加入茄条和汤（或清水），焖至酥烂。hi.baidu.com/康迈橄榄园/home
6 c( ~. ?5 I. _/ P% W4、最后移到烧热的煲里。
( K# O0 v. {6 t; ~小贴士：
8 ~( W0 M& T) n4 O1 t& V0 @这道肉末茄子煲的茄子要炸过才好吃，不要认为用橄榄油煎炸食物会很浪费，由于橄榄油在高温下有很好的稳定性，故而可以重复使用3～4次。每次只需要适当加以过滤即可，所以很适合作为中式烹饪中的炸油。) x y0 Y; B; D1 b) r! F$ F
三、韭菜笋丝
$ U C/ F% q* g* u- v/ S9 E![]()
/ @# W. p' V. T2 v+ l- [3 \9 R用料：% j8 P, B& R3 J' ~1 R) ?
韭菜 200g* T8 H3 t$ `/ G. m5 h1 q
新鲜春笋 1根（约250g）
( M( b8 b7 s: ?- N3 p4 c& f盐 1茶匙（5g）7 h( J& m0 I, s# a' _
鸡精 1/2茶匙（3g）
- w2 h% n7 g2 m/ a/ O老姜 5g7 G* o) H z* M9 |% C* F/ ]
康迈橄榄油 1汤匙（15ml）
; a* Y0 A/ {$ {# {做法：9 d6 _' l+ U& Z: H" Y
1、韭菜用手剥去根部外皮，用流动水冲洗干净，再切成5cm长的小段。新鲜春笋剥去外皮，切成5cm长的小段。老姜削去外皮，切成细丝。
2 c9 i1 T% G( Y9 h e* e* A2、将新鲜春笋放入汤锅中，加入足量的热水（水量以完全浸末过春笋段为准），大火烧沸后转小火继续 煮约3分钟，捞出春笋段后用冷水冲凉，对半剖开，切成0.5cm粗的细丝。% o/ S3 c( \7 H# H
3、中火烧热锅中的康迈橄榄油，待烧至六成热时，将姜丝加入爆香，随后放入韭菜段和春笋丝翻炒一会，至韭菜段变软，呈深绿色。
' n+ p# l1 w5 h* u* D6 p; H- Z4、最后在锅中调入盐和鸡精，拌炒均匀即可。
0 E4 B* H7 l/ z0 n小贴士/ b7 i& w" k0 s- s, h
从橄榄油中直接榨取，无化学加工的橄榄油炒出的菜不仅味道更好，营养更高，而且橄榄油还是人体肠胃最能适应的一种食用油。
5 g) E" @8 x! F$ e, P四、清蒸鲈鱼; |: ~, d, S8 r% {( z+ b$ `
![]() ) H4 Q& K8 F3 y$ L/ F5 d# j4 [ J4 O
用料：
9 Q$ `. C" b1 o! [' Q: ?- r鲈鱼 1条% ~; R% g4 Y, N9 b
熟火腿 15g* u$ I" K, y/ `/ y
笋片 30g. v- M/ K# }5 \; r. E
水发香菇 3至5朵
5 g: g8 I6 Y4 j1 P x. Z2 l/ n5 e' \康迈橄榄油 适量& J; I5 L/ M4 C- ?( \
生抽 2汤匙（30ml）
; B. ^! @- ^* d/ L B0 c老抽 1/2汤匙（8ml）
9 |: ?' p" c' R0 E- y7 l胡椒粉 少许 i* c' `6 V. }) ^
葱、姜 各适量
) N! w8 K' a2 v2 b7 ]! A" J盐 1茶匙（5g）
. @1 [# w* k% `+ N鸡精 1汤匙（15g）
6 o7 f5 k# a. v$ w) N料酒 25ml
) z/ U4 J: M- @1 k( E做法：. f) H" j+ O" \5 c7 O
1.用刀将鲈鱼身上的黏液刮去，然后将鱼平放用刀从头至尾沿着脊背划一刀，翻过来在鱼身上切花刀。用少许盐、料酒抹在鱼身上腌入味。8 T0 v3 z+ j. c9 M
2.葱、姜切丝，火腿切片待用，香菇洗净去蒂切片。将笋片、香菇在沸水中焯熟，然后与火腿一起放在鱼身上，待水开后将其放入锅内。: n% d* t: o* R* @( u6 D) n; E
3. 锅中加入适量40℃左右的温水，加入生抽、老抽调匀，然后放胡椒粉、鸡精、盐调匀。! a% s( m1 p' z8 H& ^( o) Q
4.将锅中汤汁倒于盘底，将蒸熟的鱼摆好，上面撒上葱、姜丝，锅中康迈橄榄油烧至七八成热时烧在摆好葱、姜丝的鱼上即可。
1 |5 Q Q& ~! W: I9 z7 T7 d小贴士：1 I: w: R# Z( l) R: L8 ^8 e
为了使鱼肉受热更均匀，熟得更快，可以在鱼身下架两根筷子，将鱼身架空，出锅时再取出。
$ h- g$ j+ l% A0 }五、烂糊肉丝
& ?4 S' R, G+ H& n' }& O& c![]()
) i d1 Q3 T2 j* `- ?用料：
! c6 R5 K% D3 F, u0 N' f) u黄芽菜（大白菜） 400g7 a1 N. w, Q5 G+ K3 M
猪通脊 150g
3 S# c2 C# s0 H& T1 H' _盐 1茶匙（5g）5 A |. A g4 s, U8 @
绍酒 2汤匙（30ml）4 i% ^2 F3 j }& ~
香菇 2朵1 z. g6 F7 |7 v/ ?
金华火腿 10g
* X! V) L. _2 M/ D, _' G; j鸡汤 100ml9 c) [% {# K; f2 p# ?. C- o
水淀粉 2汤匙（30ml）
) f6 N e& s* ^% {" W) C老姜 5g
$ _/ L8 d% n; ^4 N: B+ `8 V芝麻香油 1/2茶匙（3ml）
/ p5 n& s8 Q- G' J9 y香葱 1棵
: [& `2 e% C; E$ F/ \/ E康迈橄榄油 2汤匙（30ml）% f" [" z9 I7 I
做法：7 y. e( x; P6 p# G) c
1.黄芽菜洗净，切成1CM宽的粗丝。猪通脊剔去表面筋膜，再切成5cm长的细丝。香菇洗净，切去蒂部，再同金华火腿一起切成细丝。香菇和老姜分别切丝。
9 _: J" Y* ^! r, {0 a2.在猪肉丝中调入一般的绍酒、少许水淀粉、少许盐和姜丝，混合均匀腌制10分钟。
! q- |/ o X6 c+ B9 b8 z9 p3. 中火烧热炒锅中的康迈橄榄油（1汤匙，15ml），待烧至七成热时将腌制好的猪肉丝、金华火腿和香菇丝放入炒锅中，快速翻炒至猪肉丝变成熟色，再盛车待用。! v3 m" g" O' C6 Z/ D f( d u' u* l
4. 将余下的康迈橄榄油倒入炒锅中，烧至六成热时放入黄芽菜丝，翻炒至黄芽菜软软出水时，再调入余下的盐、绍酒和鸡汤，大火烧沸后盖上锅盖，用中或焖煮10分钟，将黄芽菜烹制软烂。7 p+ ]6 S' o) |, D& f9 r5 G
5.将加工过的猪肉丝、香菇丝和金华火腿丝放入锅中混合均匀，再调入余下的水淀粉，将汤汁收稠。最后在炒锅中淋下芝麻香油，撒入香葱丝即可。" F; z5 |0 ~! B
小贴士：
; W' d; a; a3 ^5 l, y4 E) x用橄榄油炒过的原料来做出一道烂糊肉丝，可以让清淡的口味中带出一丝橄榄油的清香，味道更加美味。 |
|
楼主: jinxinyu
/1 
发表于 2008-7-28 17:50
楼主
