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康迈橄榄油美食菜谱（四） blog.sina.com.cn/nicdao1164 a, ?3 d% {8 r) a5 m
一、东坡肉9 Y- ?1 x: a E; } j$ e. @
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用料：1 e5 V! i5 x7 }* S7 e
猪五花肉 1000g、酱油，料酒 各2汤匙、白糖 50g、葱 10g、青菜（或香芹）50g、康迈橄榄油 1茶匙) c# V3 I+ ~$ L' N
做法：
% G- ~: T& c# Q& Q9 P1、将猪肉切成方块，放入开水锅里煮5分钟。blog.cnfol.com/kaning71 除去血污。捞出用清水洗净。
4 E' v2 z! y1 O2 s8 j2、将肉块放入锅里，加葱、料酒、酱油，用慢火烧煮，使肉块上色，然后调入白糖和适量开水（没过肉面），先用大火烧半小时，再改为小火焖1个半小时左右。
4 e! a' s) T9 x0 ~# n8 D3、此时肉块已皮酥肉烂、汤汁浓，用勺子撇去汤面油腻，连汤带肉盛出，装入瓷罐待用。
" x" E$ W+ N" q0 H8 K9 U& |" w# J4、食用前用桑皮纸将瓷罐口密封，放入蒸笼内大火蒸15分钟。蒸透即成。6 Z* T) `) y9 J" J
5、将择洗干净的青菜用开水烫一下，拌以康迈橄榄油，放在盘中作底，将肉块放在上面，浇上肉汁即可。
( L& X3 q/ Y1 Q/ c$ \# s; Q小贴士：blog.sina.com.cn/niddao157
5 J t- `; }8 \! G: Z+ n猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质。炖猪肉时释放越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相当减淡，因此炖肉的肉块切得适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
# N' E+ ]) K7 w' j2 l5 r) a二、肉末茄子/ @. _8 P5 D7 V8 M D0 }# r
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8 G- F7 Y: K: [ h( a% r1 Y- D% @用料：( M6 r5 h, l" L2 \' d {# d
茄子 200g$ }" p+ c. `. y$ K( }9 A( ^+ O
肉末 100g
) \+ Q6 p* v- A l: V& e葱花 10g
4 ? b5 T" z; U% C) j0 O姜末 10g8 c# l" ]4 N* i' ]! o% @% z; M2 W
辣椒油 1茶匙(5ml)! Q6 c3 o7 I0 ~. y1 V7 x
盐、鸡精 各1/2茶匙(3g)$ ^+ ^5 N- O, Q% ~0 r; U1 A
汤（或清水） 100ml
/ C3 _# q ]2 f" g料酒、酱油、醋 各1茶匙（5ml）/ Z4 S/ T5 s V- Z' @4 D S
康迈橄榄油 2汤匙（30ml）
3 F; K* }" S* Q' @8 c& \- B5 a做法：" R( z4 G' N0 o4 D+ q( L; x+ I
1、茄子切成4cm长、1.5cm宽的细条，blog.sina.com.cn/nisdao167 用盐水浸一下再滤干。) T/ v% ~6 _ q2 ]
2、烧热炒锅，放入康迈橄榄油，烧至六成热，投入茄条炸约1分钟至熟，捞出滤去油分。
0 w! A% W0 J2 m% c" b; `. B' B3、在原锅里家肉末炒到变色，加葱花、姜末、辣椒油，炒匀后调入鸡精、料酒、酱油和醋，再加入茄条和汤（或清水），焖至酥烂。hi.baidu.com/康迈橄榄园/home
! b, p5 Q4 A3 I' |# E3 d6 b4、最后移到烧热的煲里。8 D% f$ f( K4 o1 E
小贴士：
7 C Y F0 O7 `. [& H3 _这道肉末茄子煲的茄子要炸过才好吃，不要认为用橄榄油煎炸食物会很浪费，由于橄榄油在高温下有很好的稳定性，故而可以重复使用3～4次。每次只需要适当加以过滤即可，所以很适合作为中式烹饪中的炸油。( q& ?* h3 m- B7 |, V7 x M
三、韭菜笋丝
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1 f! Z' Y) X4 c& U1 I/ I1 Q用料：% M6 v. W& H; \; h
韭菜 200g
. N# D6 ~# }0 E. A. p新鲜春笋 1根（约250g）$ C% I4 ^* ~+ @% H; K/ ]$ b
盐 1茶匙（5g）
% k! ?6 a2 a, O1 f鸡精 1/2茶匙（3g）
9 |( G6 p% a3 B+ q: C老姜 5g, y8 C+ H) z8 a8 U& Z8 p
康迈橄榄油 1汤匙（15ml）
0 n- Z' t9 Z$ F: b7 k1 a; Y做法：
6 P: w" F& H* a6 \) A5 g1、韭菜用手剥去根部外皮，用流动水冲洗干净，再切成5cm长的小段。新鲜春笋剥去外皮，切成5cm长的小段。老姜削去外皮，切成细丝。
# y) D' a9 x/ m# A0 H+ a3 @% I2、将新鲜春笋放入汤锅中，加入足量的热水（水量以完全浸末过春笋段为准），大火烧沸后转小火继续 煮约3分钟，捞出春笋段后用冷水冲凉，对半剖开，切成0.5cm粗的细丝。1 Z6 m5 L: h z
3、中火烧热锅中的康迈橄榄油，待烧至六成热时，将姜丝加入爆香，随后放入韭菜段和春笋丝翻炒一会，至韭菜段变软，呈深绿色。
, _7 L" |5 h2 T4、最后在锅中调入盐和鸡精，拌炒均匀即可。
; J2 ?, H+ [# B; n6 Q# E2 F% r小贴士
; E% P! e* U( d% u( b从橄榄油中直接榨取，无化学加工的橄榄油炒出的菜不仅味道更好，营养更高，而且橄榄油还是人体肠胃最能适应的一种食用油。
1 H8 N/ q8 F# B; a6 S四、清蒸鲈鱼* }. e- C" n8 A2 b& t, S* s
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用料：
- o) H. t+ ]4 S. M% X鲈鱼 1条
) M5 s/ L' m3 B1 w+ R5 h熟火腿 15g
) B, H8 h2 Q0 n0 g( C. D笋片 30g
- ?4 }( e2 @6 I* U6 [. _水发香菇 3至5朵4 [+ x9 g. Q# `+ m' M6 }0 b
康迈橄榄油 适量
& J+ Z0 R5 H: y a生抽 2汤匙（30ml）( ]8 T% y3 A6 J
老抽 1/2汤匙（8ml）
7 m3 M: h2 h4 w9 M( ~5 G8 K; S6 G9 y8 ~胡椒粉 少许
3 ~+ m( y0 R' s: I6 i葱、姜 各适量9 W/ G8 c1 M; b. s* s3 Q2 i
盐 1茶匙（5g）5 G y! c! y: S. {
鸡精 1汤匙（15g） p) i5 h( v5 h+ G4 p) ]
料酒 25ml6 S1 b6 U$ n" h+ j
做法：6 V7 a7 C! d: u0 O
1.用刀将鲈鱼身上的黏液刮去，然后将鱼平放用刀从头至尾沿着脊背划一刀，翻过来在鱼身上切花刀。用少许盐、料酒抹在鱼身上腌入味。" p' p C6 E9 O
2.葱、姜切丝，火腿切片待用，香菇洗净去蒂切片。将笋片、香菇在沸水中焯熟，然后与火腿一起放在鱼身上，待水开后将其放入锅内。" J3 x' |/ T* [
3. 锅中加入适量40℃左右的温水，加入生抽、老抽调匀，然后放胡椒粉、鸡精、盐调匀。
( f; c1 a X9 O4.将锅中汤汁倒于盘底，将蒸熟的鱼摆好，上面撒上葱、姜丝，锅中康迈橄榄油烧至七八成热时烧在摆好葱、姜丝的鱼上即可。: Q1 i# U3 m( t
小贴士：
$ ]# C! I$ {* C6 b6 o为了使鱼肉受热更均匀，熟得更快，可以在鱼身下架两根筷子，将鱼身架空，出锅时再取出。
& [* ]" O. M; g* [0 B% Q8 @! E五、烂糊肉丝
) M( h+ P- f; ]5 e0 N9 x![]()
0 u, I8 z* I0 |) R用料：
, q& E% i* q b q o2 D% _黄芽菜（大白菜） 400g, x$ z+ A! i) j
猪通脊 150g
; O9 ^2 u) b; m2 ]* N! r5 |) Y盐 1茶匙（5g）
; J' |* L9 f# v绍酒 2汤匙（30ml）5 Y9 M0 z6 d3 G; r7 E
香菇 2朵7 b: T) Q0 ]" @0 ?8 j$ r: {7 a
金华火腿 10g
6 e2 g6 P' _8 j* C* g) c鸡汤 100ml: m% e0 s6 E7 {8 @1 ^
水淀粉 2汤匙（30ml）
1 E( @0 h( i3 R2 j. y6 D老姜 5g4 q8 K5 L( ^) s6 K6 r
芝麻香油 1/2茶匙（3ml）( h6 {0 i+ Q4 o3 Q' e( b
香葱 1棵. E8 B' x/ q) \) Z7 D
康迈橄榄油 2汤匙（30ml）
$ [: ~# H6 u1 `4 t做法：
# I* G- h9 m! _" r9 p- E1.黄芽菜洗净，切成1CM宽的粗丝。猪通脊剔去表面筋膜，再切成5cm长的细丝。香菇洗净，切去蒂部，再同金华火腿一起切成细丝。香菇和老姜分别切丝。
9 z) @+ Z a$ Q3 I$ m. j: H, S D& ~2.在猪肉丝中调入一般的绍酒、少许水淀粉、少许盐和姜丝，混合均匀腌制10分钟。
' o& b& C) z( a3. 中火烧热炒锅中的康迈橄榄油（1汤匙，15ml），待烧至七成热时将腌制好的猪肉丝、金华火腿和香菇丝放入炒锅中，快速翻炒至猪肉丝变成熟色，再盛车待用。( I6 N) r4 C7 V* y
4. 将余下的康迈橄榄油倒入炒锅中，烧至六成热时放入黄芽菜丝，翻炒至黄芽菜软软出水时，再调入余下的盐、绍酒和鸡汤，大火烧沸后盖上锅盖，用中或焖煮10分钟，将黄芽菜烹制软烂。: ]) m! o, g; N) e/ k# c
5.将加工过的猪肉丝、香菇丝和金华火腿丝放入锅中混合均匀，再调入余下的水淀粉，将汤汁收稠。最后在炒锅中淋下芝麻香油，撒入香葱丝即可。
3 X+ }! d. N+ [9 q4 b" |小贴士：* Z5 ^( q. `5 D
用橄榄油炒过的原料来做出一道烂糊肉丝，可以让清淡的口味中带出一丝橄榄油的清香，味道更加美味。 |
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楼主: jinxinyu
/1 
发表于 2008-7-28 17:50
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