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康迈橄榄油美食菜谱(四) blog.sina.com.cn/nicdao1165 q& I7 n5 s8 l% L: Y
一、东坡肉+ ]4 G2 M0 G- }: u9 T! J5 B
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用料:) }( b: D; w- I& b& u9 W
猪五花肉 1000g、酱油,料酒 各2汤匙、白糖 50g、葱 10g、青菜(或香芹)50g、康迈橄榄油 1茶匙% u" Z" B. _5 l' r5 P
做法:
9 r7 D' f* c, O/ W% _( U f& q1、将猪肉切成方块,放入开水锅里煮5分钟。blog.cnfol.com/kaning71 除去血污。捞出用清水洗净。8 [1 Q6 W, n* b
2、将肉块放入锅里,加葱、料酒、酱油,用慢火烧煮,使肉块上色,然后调入白糖和适量开水(没过肉面),先用大火烧半小时,再改为小火焖1个半小时左右。- I) y1 A, S2 F8 c7 A. e2 z
3、此时肉块已皮酥肉烂、汤汁浓,用勺子撇去汤面油腻,连汤带肉盛出,装入瓷罐待用。% r- G. N& L, T8 Q7 o
4、食用前用桑皮纸将瓷罐口密封,放入蒸笼内大火蒸15分钟。蒸透即成。
3 P+ x, ]" j" g- c7 C* u5、将择洗干净的青菜用开水烫一下,拌以康迈橄榄油,放在盘中作底,将肉块放在上面,浇上肉汁即可。1 J8 C( v# b4 z) F; G7 j" j
小贴士:blog.sina.com.cn/niddao157
9 ~. p- R7 Q7 Q( ~ F& A猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质。炖猪肉时释放越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相当减淡,因此炖肉的肉块切得适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。
+ n3 R. X( h8 o g! ^1 X二、肉末茄子2 m) [' E; B% i- C
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用料:
8 s7 T( q( _/ [, A茄子 200g/ y$ W6 T6 x: W7 {) z1 e) h+ o: z
肉末 100g
5 S2 L) `; U4 V葱花 10g
! S9 p8 Q1 Q C姜末 10g
! u& P% @0 Y% E5 W1 R' t辣椒油 1茶匙(5ml)$ \3 |/ [' V& R* O' L, h5 t
盐、鸡精 各1/2茶匙(3g)6 s3 h) Z" m- s7 f
汤(或清水) 100ml" ~/ j7 i6 E3 R3 ~8 p
料酒、酱油、醋 各1茶匙(5ml)
3 {& D9 ]3 F6 c7 i' Q. U康迈橄榄油 2汤匙(30ml)
1 P5 _: w) ~3 E2 D( A1 o% N5 v做法:
% J1 G- g* D: Y1、茄子切成4cm长、1.5cm宽的细条,blog.sina.com.cn/nisdao167 用盐水浸一下再滤干。% j! X9 u7 m& ]( j- i
2、烧热炒锅,放入康迈橄榄油,烧至六成热,投入茄条炸约1分钟至熟,捞出滤去油分。
2 Z( [% w+ l/ {! k- R+ ?3、在原锅里家肉末炒到变色,加葱花、姜末、辣椒油,炒匀后调入鸡精、料酒、酱油和醋,再加入茄条和汤(或清水),焖至酥烂。hi.baidu.com/康迈橄榄园/home
4 Q& Y1 ?3 y" b! _) ^4、最后移到烧热的煲里。$ G B4 |0 h& y7 J! W, h' P% a
小贴士:
- x: J; @. Y4 N( p这道肉末茄子煲的茄子要炸过才好吃,不要认为用橄榄油煎炸食物会很浪费,由于橄榄油在高温下有很好的稳定性,故而可以重复使用3~4次。每次只需要适当加以过滤即可,所以很适合作为中式烹饪中的炸油。. `+ d9 o4 g$ n
三、韭菜笋丝
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8 \/ ?0 [2 y- @. i1 L用料:; w5 a9 @8 r P3 v' C( ~' t
韭菜 200g& T- i; _+ `$ C7 P8 @
新鲜春笋 1根(约250g)4 v: k9 h+ p$ l. X5 S! E5 ^0 A! s
盐 1茶匙(5g)$ t8 ]6 E4 e) y8 J. F. P
鸡精 1/2茶匙(3g)
9 e9 T$ j) x9 I" a老姜 5g. g8 ]* E& `+ P$ V2 w( [ V
康迈橄榄油 1汤匙(15ml): B$ J6 _2 _0 O& `2 T9 n$ M
做法:9 d$ k$ Q4 }4 w8 ]
1、韭菜用手剥去根部外皮,用流动水冲洗干净,再切成5cm长的小段。新鲜春笋剥去外皮,切成5cm长的小段。老姜削去外皮,切成细丝。
f9 k! o# d# Y* V0 h8 R+ V) ~2、将新鲜春笋放入汤锅中,加入足量的热水(水量以完全浸末过春笋段为准),大火烧沸后转小火继续 煮约3分钟,捞出春笋段后用冷水冲凉,对半剖开,切成0.5cm粗的细丝。1 ~9 A, Z& P4 X2 M& J
3、中火烧热锅中的康迈橄榄油,待烧至六成热时,将姜丝加入爆香,随后放入韭菜段和春笋丝翻炒一会,至韭菜段变软,呈深绿色。
; F" z8 U7 S# l* E; s A) b" u4、最后在锅中调入盐和鸡精,拌炒均匀即可。* @ o2 d, I9 Y; d
小贴士$ A0 v y& [# c& _) `$ a% x
从橄榄油中直接榨取,无化学加工的橄榄油炒出的菜不仅味道更好,营养更高,而且橄榄油还是人体肠胃最能适应的一种食用油。9 L- f; w5 d; _
四、清蒸鲈鱼
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用料:$ g: U# |; x' f7 P
鲈鱼 1条/ T @( e* j. W6 Z& ~
熟火腿 15g
6 y* a; P* w/ R5 h0 l* e7 w! i$ v Y& o1 E笋片 30g
# J& q# s0 X ~' n7 Y$ X水发香菇 3至5朵* G5 W; X( Y$ _5 V
康迈橄榄油 适量
}) S9 Q( H% X* i& k' X: ~8 W8 I生抽 2汤匙(30ml)
& N5 K6 X& s1 n( T: ^$ q: ~5 ^" u' l0 x老抽 1/2汤匙(8ml)/ L& t3 Q# S$ Y& Y6 m
胡椒粉 少许; Z R6 Q+ i: i1 Z
葱、姜 各适量
6 ]$ o* X5 B, k$ G; n盐 1茶匙(5g)' A: i; u# D* M# D
鸡精 1汤匙(15g)+ T+ U5 D) p. N# o. n7 W/ ^& g
料酒 25ml
2 s. U/ U& y. ~3 O" E7 T做法:
/ F/ i+ ~" r, J8 L0 d( M& s1 M+ b1.用刀将鲈鱼身上的黏液刮去,然后将鱼平放用刀从头至尾沿着脊背划一刀,翻过来在鱼身上切花刀。用少许盐、料酒抹在鱼身上腌入味。0 N% }( T, P' P6 P
2.葱、姜切丝,火腿切片待用,香菇洗净去蒂切片。将笋片、香菇在沸水中焯熟,然后与火腿一起放在鱼身上,待水开后将其放入锅内。5 D& P4 ]& b. z" E, v' H+ {
3. 锅中加入适量40℃左右的温水,加入生抽、老抽调匀,然后放胡椒粉、鸡精、盐调匀。5 L& q6 g; C' o: T! G
4.将锅中汤汁倒于盘底,将蒸熟的鱼摆好,上面撒上葱、姜丝,锅中康迈橄榄油烧至七八成热时烧在摆好葱、姜丝的鱼上即可。+ z' _9 ]' y( S& J' T$ {
小贴士:) u7 A* ?: h0 q( j/ k
为了使鱼肉受热更均匀,熟得更快,可以在鱼身下架两根筷子,将鱼身架空,出锅时再取出。
3 a- T% |& j4 ~4 ^# P五、烂糊肉丝& z+ o8 ~4 }1 |# `5 F( C" ~
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用料:
" \* k H+ ?5 i( ]6 i8 z( C1 p黄芽菜(大白菜) 400g
. x' i9 ^5 f3 W L猪通脊 150g
5 m( G" T/ t% D( @% m盐 1茶匙(5g)7 z8 J9 N7 s" W
绍酒 2汤匙(30ml)
0 ^" Y: ]& L. i香菇 2朵
1 X4 B2 e: T. Q* J, {金华火腿 10g
/ E8 D" j& e- i, g+ M) E鸡汤 100ml
& P: s$ n& r1 b$ R5 `' i水淀粉 2汤匙(30ml)7 j# q2 F* m. S4 Q1 e
老姜 5g
Y4 u N" u/ o" w5 R: @2 m芝麻香油 1/2茶匙(3ml)
2 d/ r" ^1 L9 y4 G9 R香葱 1棵
) f- s% \. M7 D! ~: x8 ?康迈橄榄油 2汤匙(30ml)
" i2 k$ ^ b6 P4 h& j做法:
I& d2 L* W4 e* O5 o; y1.黄芽菜洗净,切成1CM宽的粗丝。猪通脊剔去表面筋膜,再切成5cm长的细丝。香菇洗净,切去蒂部,再同金华火腿一起切成细丝。香菇和老姜分别切丝。! g) R6 n4 d0 t0 a: w" i
2.在猪肉丝中调入一般的绍酒、少许水淀粉、少许盐和姜丝,混合均匀腌制10分钟。
- Z$ j2 s: s, G& f3. 中火烧热炒锅中的康迈橄榄油(1汤匙,15ml),待烧至七成热时将腌制好的猪肉丝、金华火腿和香菇丝放入炒锅中,快速翻炒至猪肉丝变成熟色,再盛车待用。& v& _$ L1 R/ b p6 ]/ H9 s- X: Z
4. 将余下的康迈橄榄油倒入炒锅中,烧至六成热时放入黄芽菜丝,翻炒至黄芽菜软软出水时,再调入余下的盐、绍酒和鸡汤,大火烧沸后盖上锅盖,用中或焖煮10分钟,将黄芽菜烹制软烂。. w" k2 Y7 K& k7 y9 \. a
5.将加工过的猪肉丝、香菇丝和金华火腿丝放入锅中混合均匀,再调入余下的水淀粉,将汤汁收稠。最后在炒锅中淋下芝麻香油,撒入香葱丝即可。
! M9 f+ o: O" Z, L2 e( ?- K; W小贴士:$ d' N, r# `* M/ K0 A6 P
用橄榄油炒过的原料来做出一道烂糊肉丝,可以让清淡的口味中带出一丝橄榄油的清香,味道更加美味。 |
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